博多土産には『鶏卵素麺』をどうぞ

九州外から知人が来た時にお土産に何を買ったらいいのかよく聞かれますが、そんな時には福岡県人でも知らない人が多い『鶏卵素麺』という銘菓をお勧めするようにしています。

『鶏卵素麺』という名前だけを聞いてすぐにそれがどんなお菓子であるか分かる人も少なく、お菓子ではなく卵を練り込んだ素麺だと思われ、実際に食べるまで名前やどんな物かで話が弾むようです。

昨日、仕事で博多に行ったので帰りにいつもお世話になっている知人にこの鶏卵素麺を買って帰りました。この知人も福岡生まれの福岡育ちなんですが、やはり鶏卵素麺のことはほとんどご存知でなかった。

前置きが長くなってしまいましたが、鶏卵素麺がどんなお菓子かを少し説明しておきましょう。

鶏卵素麺は４００年前から伝わる卵と砂糖だけを使った南蛮菓子で、長く福岡・黒田藩の御用菓子であり、一般に市販されるようになったのは明治になってからのこと。日本三大銘菓のひとつとも言われています。

製法は鍋の中で糖蜜があぶくをたてて煮えている中に卵黄を流し込んでいく。使うのは底に二つ穴の開いたステンレスの器具でぐるぐると回しながら注ぎ終えると、右手に菜ばし左手にしゃもじを持ち、形を整えながら引き上げる。

これで黄色く輝く鶏卵素麺のできあがりという単純なものだ。でもこれが単純だからこそごまかしも効かず、一年中同じものを作るのは大変で、機械化することも難しいのだそうです。

５ｃｍほどの長さに切りそろえられ昆布で束ねられている「たばね」はお土産に最適。自宅で食べるのであれば長く本当の素麺のようになったものが価格面ではお勧め。でも昆布がまた美味しいから買うのはいつも「たばね」ばかり。写真右端のものが「たばね」。

鶏卵素麺を作っているのは松屋菓子舗だけでなく石村萬盛堂もありますが、やはり鶏卵素麺といえば松屋菓子舗ですから、ここでは松屋菓子舗を紹介しておきたいと思います。

【松屋菓子舗】

• 本店：
• 〒812-0026 福岡市博多区上川端町14-18
• TEL 092-291-5244 FAX　092-291-5419
• ＪＲ博多駅名店街店：
• 〒812-0012 福岡市博多区博多駅中央街1-1（ＪＲ博多駅　マイング博多駅名店街内）
• TEL 092-441-6178
• 参考まで：他に福岡空港、博多大丸や福岡岩田屋といったデパートでも購入できるようです。