長崎『吉宗』の茶碗蒸しと角煮

長崎といえば「ちゃんぽん」や「カステラ」というのが定番ですが、茶碗蒸し大好き人間としては「吉宗（よっそう）」を紹介しないわけにはいきません。

この写真でも感じられるように歴史のあるお店なのですが、慶応２年（1866年）の創業から受け継がれてきた茶碗蒸しと蒸し寿司の「夫婦蒸し」は吉宗にきたらこれと思ってもいいくらいで、かなりの人がこの「夫婦蒸し」を注文されています。

好みとしてはこの「夫婦蒸し」と、じっくり煮込まれてほろほろと口の中でほぐれる「角煮」を注文するのですが、お昼の定番となっている「茶碗蒸し定食」もお勧めです。日替わり定食もあります。

吉宗の茶碗蒸しの美味しさは、他のお店では味わえない絶妙なまろやかさ加減とでも言ったらいいのかな。他の老舗旅館などでも美味しい茶碗蒸しを食べたことはありますが、やはり吉宗の茶碗蒸しの方が美味しかったと口が覚えているくらいです。角煮は、黙って食べてみましょう（笑）

【吉宗（よっそう）】

• 本店：
• 〒850-0853 長崎県長崎市浜町8-9
• TEL 095-821-0001 FAX 095-821-9967
• 営業時間：11:00〜21:00(20:00オーダーストップ)
• 定休日：お正月・お盆以外は営業
• URL：http://www.yossou.co.jp/

ご本人のコメントに大感激！！

ひとつ前の記事で紹介した「Hatsumi」さんの「Feliz」でしたが、なんとご本人から直接コメントをいただき、とっても驚きつつ大感激しています。

一度聴いてたちまちファンになったくらいステキなアルバムだから紹介したいと思ったし、そういう気持ちで紹介したことを彼女の掲示板に書かせてもらったのですが、まさか始めたばかりのブログにご本人から直接コメントをいただけるなんて思ってもいなかったので、それはもう完全に舞い上がるくらい大感激しています。

アーティストとして活動されていると色々とお忙しいと思いますが、こまめに掲示板にも書かれていますし、ブログもきちんと更新されているなど身近には感じられていたのですが、直接コメントをいただけるなんて思ってもいませんでした。

こうやってコメントをいただくと、ますます彼女の魅力を早く直接に感じたいと思ってしまいます。ライブのスケジュールを見るとびっしり詰まっていて凄いなぁと感じてしまうのですが、そのどれもが彼女の地元横浜を中心としたものだけにため息をついてばかりです。

九州でのライブが実現することを願いながら、思い切って横浜まで旅に出てもいいかなって思ったりします。それだけのことをしても、ライブで聴いてみたいなって思う「Hatsumi」さんです。

それから彼女が掲示板に書かれていたのですが、FM Moon_waveのDJ真斗さんがやはり「Feliz」をブログで紹介されているのですが、それがまた素晴らしい紹介の内容です。その内容がどんなものかは、下記URLの真斗さんのブログで確かめてください。
http://www.voiceblog.jp/mato/20422.html

最近、特にお気に入りのアーティスト

普段よく聴くのはジャズが多いのですが、最近は少しずつジャズ以外のジャンルも聴くようにしています。

そんなわたしが最近購入して良かったと思ったのが、ボサノヴァのリズムと日本語の詩がうまくマッチした「Hatsumi」さんのファーストアルバムである「Feliz」です。ちなみに「Feliz」とは「幸せな」という意味だそうで、聴いていて本当に幸せな気分になれるとてもステキなアルバムです。

目的もなく行ったタワーレコードでジャズ以外のコーナーを見ていると、このアルバムがなにか語りかけてくるような気がしたんですね。それでどんなアルバムなんだろうかと手に取ってみると、「ボサノヴァ＋日本語詩」ということだったんです。

ボサノヴァはもちろんわかるんだけど、それに日本語の詩というのは正直ピンとこなかったんです。それに全く聴いたことがないアーティストのアルバムだけに、何度も手に取っては購入をためらってしまったくらいです。でもどうしても気になって、結果的には買ってしまったわけですけどね。

どんなアーティストかは上記Amazonへの商品リンクをたどってもらうか、彼女のオフィシャルサイトを見てもらうと良いと思います。なかなか雰囲気も良いし、魅力的な女性のようですから、今後のアルバムや活動が楽しみになっています。ブログや掲示板にも色々と書かれていますよ。

アルバムの内容はというと、ボサノヴァのリズムも良いですし、日本語の詩もじっくり聴きたくなるもので、ジャズ系が好きな人には特にお勧めの一枚だと思います。休日の昼下がりに紅茶でも飲みながらゆったりした気分に浸ったり、気分転換にのんびりドライブしたい時などにピッタリではないでしょうか。この両方にはまってしまいました（笑）

視聴は「こちらのWEB販売ページ」で全曲が可能となっていますので、まずは視聴してみましょう。ジャズやボサノヴァに縁がなかった人でもきっとお気に入りになってもらえるでしょう。

ちなみに今日８月２３日はHatsumiさんの日だそうです。その理由は彼女の掲示板を見てね。

佐賀のちゃんぽん有名店『井手ちゃんぽん』

掲示板で長崎のちゃんぽんの話が出てきたのでその話題でいこうかと思ったのですが、佐賀生まれのわたしとしては長崎のちゃんぽんには少し違和感があるんです。

そこでやはり子どもの頃から母親によく作ってもらっていた佐賀のちゃんぽんの話題を。佐賀で有名なちゃんぽん屋と言えば北方町にある『井手ちゃんぽん』。このお店とわたしが生まれた町はかなり遠いんですけど、わたしにとっては子どもの頃から食べ慣れた佐賀のちゃんぽんだと感じます。

まず長崎と佐賀のちゃんぽんの違いですが、長崎は「海鮮ちゃんぽん」、佐賀は「野菜ちゃんぽん」が定番と思ってもらうとよいのかな。長崎のにはイカやエビ、ホタテなどが入るのですが、佐賀のでそんなに海鮮が入ったのなんか知りません。うちが貧乏だったからかもしれませんが、キャベツやモヤシがたっぷりでほんの少し豚肉の細切れが入るくらいでした。

そんな佐賀のちゃんぽんを自信を持って提供してくれるのが『井手ちゃんぽん』なんです。ちょっとゆるめの麺と野菜たっぷりという組み合わせはこれぞ佐賀のちゃんぽんの見本という気がしています。とにかく子どもの頃に食べていたちゃんぽんそのものなんです。

この写真は「特製ちゃんぽん」でわたしが食べるのはまずこれです。野菜のボリュームがかなりあるので最近小食になってしまった胃にはちょっと負担が大きいのですが、井手ちゃんぽんだったらこれだろう、といっても過言ではない気がします。女性には普通のちゃんぽんがお勧めかもしれないけど。

　

お店の外観と看板はこの写真のようにかなり年季の入ったものですが、味は確かなものですからご安心ください。普段は細身のおばちゃんが鍋を振っていますが、その光景をカウンターに座って見ているとおふくろの味なんだなぁ、なんて思ってしまいます。

【井手ちゃんぽん】

• 本店：
• 〒849-2201 佐賀県武雄市北方町大字志久1928
• TEL 0954-36-2047
• 営業時間：10:30～21:00
• 定休日：水曜日
• 駐車場：あり
• メニュー：特製ちゃんぽん800円、ちゃんぽん630円、ちゃんぽんめん大盛り750円、ちゃんぽん野菜大盛り750円、他
• アクセス：武雄北方インターから国道３４号線を佐賀市内方面へ向かって約１．６ｋｍ先の左側。佐賀市内方面からは北方町役場前を過ぎたら約５００ｍ先の右側。

夏バテ防止にはやっぱりゴーヤ

今ではどこに行っても買えるゴーヤですが、昔は福岡の大きなスーパーでも扱いが少なく、やはり本場沖縄のぶっといゴーヤじゃなきゃと思っていました。あの本場のぶっといゴーヤは思ったより苦味が少なく美味しいんですよ。

さてこのゴーヤの食べ方ですが、沖縄と言えばやはりゴーヤチャンプルーが定番でしょうが、これはどこにでもレシピがあると思うので紹介しません。ここではゴーヤのちょっと違った油を使わないシンプルで美味しくヘルシーな食べ方を紹介しておきます。

このレシピはわたしが考えたものではなく、知人から伝授されたものです。作り方はいたって簡単ですから、料理が苦手な人にも問題なく作れることでしょう。だってわたしにだって作れるくらいだからね。

1. ゴーヤを縦に半分に切る
2. わたをスプーンで丁寧に取り除く（丁寧に取らないと苦いよ）
3. ２〜３mmの厚みにスライスする（ゴーヤ好きな人は厚めに）
4. 塩をまぶし１５分おく（この１５分は大切らしい）
5. その間に鍋にたっぷりの湯を沸かす
6. １５分経ったら鍋に入れよくかきまぜる
7. あまり柔らかくならないくらいでザルにあげる
8. 氷水に浸し軽く水洗いし、ザルに移し水気を取り除く
9. その間に、かつお節、ゴマ、ピーナッツの粉末を用意しておく
10. 水気を取り除いたゴーヤにかつお節、ゴマ、ピーナッツの順でよくまぶし、味付けは少量の醤油のみ
11. 冷蔵庫でよく冷やし、味が染みて馴染んだら食べごろ（苦味も薄れてくる）

10.でピーナッツが出てきますが、これは最初から粉状になっている物を使うのが良いそうです。それと混ぜる順番もレシピの通りにしたほうがよく、一度に混ぜてしまうのはよくないそうです。あとはちりめんや中華クラゲをお好みで足すと良いそうです。

レシピといいながら分量が出てきませんが、まずはゴーヤ１本でお試しください。かつお節やゴマなどはだいたいいつもあると思うので、ゴーヤに対して適量をまぶしてください。醤油はほんの少しにしないと醤油辛くなってしまうのでご注意ください。

福岡にこの季節限定で沖縄料理を出してくれていたお店があったんですが、残念ながら昨年閉店されました。普段からとても丁寧なものを出されていて、とくに沖縄料理の期間はとても楽しみにしていたので本当に残念です。あのお店で食べたゴーヤ料理、本当に美味しかったのに…。

博多土産には『鶏卵素麺』をどうぞ

九州外から知人が来た時にお土産に何を買ったらいいのかよく聞かれますが、そんな時には福岡県人でも知らない人が多い『鶏卵素麺』という銘菓をお勧めするようにしています。

『鶏卵素麺』という名前だけを聞いてすぐにそれがどんなお菓子であるか分かる人も少なく、お菓子ではなく卵を練り込んだ素麺だと思われ、実際に食べるまで名前やどんな物かで話が弾むようです。

昨日、仕事で博多に行ったので帰りにいつもお世話になっている知人にこの鶏卵素麺を買って帰りました。この知人も福岡生まれの福岡育ちなんですが、やはり鶏卵素麺のことはほとんどご存知でなかった。

前置きが長くなってしまいましたが、鶏卵素麺がどんなお菓子かを少し説明しておきましょう。

鶏卵素麺は４００年前から伝わる卵と砂糖だけを使った南蛮菓子で、長く福岡・黒田藩の御用菓子であり、一般に市販されるようになったのは明治になってからのこと。日本三大銘菓のひとつとも言われています。

製法は鍋の中で糖蜜があぶくをたてて煮えている中に卵黄を流し込んでいく。使うのは底に二つ穴の開いたステンレスの器具でぐるぐると回しながら注ぎ終えると、右手に菜ばし左手にしゃもじを持ち、形を整えながら引き上げる。

これで黄色く輝く鶏卵素麺のできあがりという単純なものだ。でもこれが単純だからこそごまかしも効かず、一年中同じものを作るのは大変で、機械化することも難しいのだそうです。

５ｃｍほどの長さに切りそろえられ昆布で束ねられている「たばね」はお土産に最適。自宅で食べるのであれば長く本当の素麺のようになったものが価格面ではお勧め。でも昆布がまた美味しいから買うのはいつも「たばね」ばかり。写真右端のものが「たばね」。

鶏卵素麺を作っているのは松屋菓子舗だけでなく石村萬盛堂もありますが、やはり鶏卵素麺といえば松屋菓子舗ですから、ここでは松屋菓子舗を紹介しておきたいと思います。

【松屋菓子舗】

• 本店：
• 〒812-0026 福岡市博多区上川端町14-18
• TEL 092-291-5244 FAX　092-291-5419
• ＪＲ博多駅名店街店：
• 〒812-0012 福岡市博多区博多駅中央街1-1（ＪＲ博多駅　マイング博多駅名店街内）
• TEL 092-441-6178
• 参考まで：他に福岡空港、博多大丸や福岡岩田屋といったデパートでも購入できるようです。

フリー掲示板だよ

九州ってどんなとこ？
ひよこって博多銘菓だったの？
佐賀県ってどこにあるの？
九州のヘソって本当に阿蘇山なの？
長崎のお勧め観光スポットは？
関サバって本当に美味しいの？
チキン南蛮発祥のお店はどこ？
開聞岳って今でも教科書に載ってる？
沖縄って九州なの？

といったような様々な質問から、九州に行ってきたよ、
九州に行ってみたいというようなお話、その他なんでも
自由に書いてもらってかまわない自由な掲示板です。
この記事にコメントの形で自由に書き込みしてください。
皆さんの自由で楽しい参加をお待ちしています。

当ブログについて

※記事の内容等については特別な記載がない限り投稿時のものです。
　店舗情報など古いままとなっている可能性がありますので、
　参考にされる場合はご自分での確認をお願いいたします。

※コメント、トラックバックについては「承認制」をとっており、
　内容を確認後に公開させていただきます。

※コメント時にメールアドレス等は不要ですが、
　ハンドル名だけは記入いただけると嬉しく思います。

2008年3月23日現在